健康功效

黄瓜：利水、清热、解毒

食材用料

自制凉皮的做法

• 1.凉水和一个较硬的面团，醒半个小时。

• 2.准备清水洗面筋，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换水再洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。

• 3.面筋入锅蒸熟切块备用。

• 4.洗面时换下的混水要经过长时间沉淀，至水浆分离，用勺子轻轻撇去上面的清水， 留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮。

• 5.平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油。

• 6.要用比平底盘大的锅烧开水， 用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，把平盘放到水上蒸。

• 7.用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。

• 8.蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。

• 9.凉皮切条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。