食材用料

麻油鸡汤的做法

• 1.把内脏倒在冷水里，反覆沖洗几次，把脏血水沖掉。鸡胗上面会黏着一些脂肪，用刀背轻轻刮一刮，就会干净

• 2.鸡肝旁边有些筋膜、脂肪，以及图中的胆囊，都要去除

• 3.清理好的鸡胗，直切成小块
  (直切才能把旁边的韧带切断，减少烹调时间，也不会一大坨嚼不烂)

• 4.煮一锅沸水，加一点米酒，将切好的鸡胗快速烫过

• 5.鸡肝放在滤网里，也一起烫一烫

• 6.烫好的鸡内脏分开捞起来，稍微沖过冷水备用

• 7.一大块老姜，洗干净，切薄片
  (姜越多，辣味越重，依个人喜好调整份量)

• 8.倒入麻油，开中小火
  (麻油易烧焦，不要用大火)

• 9.麻油烧热了之后，加入姜片，用小火慢慢把姜片煸干，这样姜片的味道才会出来
  (这步骤要三五分钟左右，给点耐性)

• 10.下鸡肉，稍微转大火，炒到鸡肉变色，并确定每块鸡肉都有沾染到麻油

• 11.中途加入鸡胗一起拌炒

• 12.鸡肝要最后再加，才不会翻炒一下就全部炒散了

• 13.拌炒均匀之后，加入米酒
  (最好是加玻璃瓶装的公卖局米酒，味道和一般市场卖的塑胶瓶米酒真的不一样)

• 14.加到淹满鸡肉
  (为了增添酒香，我这一锅除了一瓶半的米酒之外，还加了半瓶米酒头，光闻香气就醉了啊~~)(飘~~~)

• 15.开中火，让汤头滚个两分钟，让酒气挥发
  (这很重要，麻油鸡汤是要喝酒的香气，不是要喝酒精，没挥发完全的米酒，会带着一点苦味，汤头就不好喝了)

• 16.稍微闻一下，酒气变淡了之后，盖上锅盖，转小火，慢炖半小时

• 17.开盖那一霎那，香味扑上来，真是天堂啊~~~(晕陶陶)

• 18.洒点盐调味，趁热装锅，就可以上桌了。